(L’utilisation du bois, charbon pour le fumage, grillage et séchage des poissons, viande et du maïs expose ses consommateurs réguliers à un risque élevé de développement du cancer)
Dans le cadre des activités de l’innovation technologique, l’Académie Nationale des sciences, arts et lettres du Bénin (ANSALB) a organisé ce vendredi 05 juillet 2024 à l’Institut des sciences biomédicales appliquées (ISBA) à Cotonou une rencontre sur l’innovation technologique de fumage/grillage et qualité nutritionnelle et sanitaire des produits carnés.
A cette activité, on notait la présence des professeurs universitaires et chercheurs, docteurs des jeunes scientifiques du Bénin et de communicateurs spécialistes de l’agriculture. L’objectif de cette rencontre est de faire comprendre une meilleure connaissance sur les procédés traditionnelles et améliorés des productions de la viande de porcs, des poissons fumés et fumés séchés et les attributs sensoriels de ses derniers. Aussi, il s’est agi d’expliquer les risques chimiques liés à la consommation de la viande de porcs, des poissons fumés et séchés contaminés par les amines biogènes et les HAPs, puis communiquer sur la qualité microbiologique de la viande de porcs, poissons fumés, fumés séchés produits par les procédé traditionnelles et améliorés, au final présenter l’innovation technologique grilloir/ fumoir QualiSani.
Trois Docteurs, Mahunan François ASSOGBA, Herbert IKO AFE et Dina Gildas Hippolyte ANIHOUVI ont communiqué sur l’innovation technologique de fumage/ grillage et qualité nutritionnelle et sanitaire des produits carnés.
Cette rencontre d’échange qui intervient dans le cadre du vendredi de l’Académie a réuni des scientifiques, des chercheurs et des docteurs qui ont éclairé les participants sur le fumage/grillage et la qualité nutritionnelle et sanitaire des produits carnés. Les méthodes traditionnelles de production des viandes grillées et des poissons fumés et fumés sèches au Bénin et dans plusieurs pays de la sous-région Ouest Africaine exposent non seulement les transformations aux effets indésirables de la fumée et de la chaleur mais conduisent surtout a des produits finis très fortement contaminés par les Hydrocarbures aromatiques polycycliques ( HAPs ). Les docteurs ont aussi eu l’occasion de discuter des risques et des méthodes de gestion de risques liés à la consommation de la viande de porcs, des poissons fumés et fumés séchés ont aminés par les HAPs dans le domaine et des perspectives d’avenir.
Selon les explications du docteur ASSOGBA Mahunan François, l’utilisation du bois, charbons pour le fumage, grillage et séchage des poissons, viande et même des maïs expose ses consommateurs réguliers à un risque élevé de développement du cancer parce qu’au cours de la combustion du bois, la combustion incomplète génère des composés toxiques ce qui contaminent les aliments et qui peut donc agir sur la santé. Il a aussi insisté sur la mise en place d’un dispositif, un équipement innovant qui dans le mode de fonctionnement permet d’avoir des produits dont les niveaux de contamination en des composés chimiques toxiques sont complètement réduites et confirmes aux normes et aux biens béninoises.
Quant au Docteur O. Herbert IKO AFE PhD, il a fait savoir que plus de 90% des potentiels consommateurs sont à risque de développer le cancer dans leur vie. Ce n’est pas une maladie qui se déclenche tout de suite après consommation du produit mais prend du temps, fait son cycle ensuite se déclenche un jour parce que c’est à travers la dose que le cancer s’exprime, dit-il.
A cette rencontre d’échange, les communicateurs ont eu l’occasion d’exposer leurs riches savoir aux participants.
« Pour la qualité nutritionnelle, quand on mange ces genres de produits carnés, on dit que c’est bon, le goût est délicieux. Avec toutes les précautions qui ont été expliquées, on fera en sorte que les normes soient respectés », souhaite l’Académicien François Abiola.
E.A.T.
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